يُعد كل من الشوفان والشعير من الحبوب الكاملة، وعلى الرغم من ذلك يوجد بينهما العديد من الفروق وهي كما يأتي:


الخصائص النباتية للشوفان والشعير

الشوفان

تتميز سيقان الشوفان بأنها مستقيمة ومتوجهة للأعلى، كما يمتلك جذور ليفية، وسنبلات يتراوح عددها من 20 إلى 150 لكل نبتة، وتحتوي كل سنبلة على 3 أزهار التي تُنتج بذرتين أو بذرة واحدة داخل النوى الحبة.[١] ويوجد الشوفان بأشكال متعددة منها ما يأتي:[٢]

  • نخالة الشوفان.
  • الشوفان الإيرلندي.
  • الشوفان الاسكتلندي.
  • الشوفان التقليدي.
  • الشوفان سريع التحضير.


الشعير

يتميز الشعير بسيقات مُشعرة ومستقيمة تنتهي بسنبلة على الرأس تنتج الحبوب، ويتكون الساق من عقد مفرغة من الداخل، وتأتي على شكل أسطواني، وتتكون من 3 سنبلات، وتحتوي كل سنبلة على 20 إلى 60 حبة من الشعير، ويتراوح ارتفاع النبات من 80 إلى 100 سنتيمتر،[٣]ويأتي الشوفان بأشكال مختلفة منها ما يأتي:[٤]

  • الشعير المقشر.
  • الشعير القاسي.
  • الشعير اللؤلؤي.
  • الشعير المكسر.
  • دقيق الشعير.
  • رقائق الشعير.
  • فريك الشعير.
  • الشعير سريع التحضير.


القيمة الغذائية للشوفان والشعير

يوضح الجدول الآتي الفرق في محتوى كل من الشوفان والشعير من العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام في كل منهما:[٥][٦]


العنصر الغذائي
الشوفان
الشعير
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
379
352
الماء (مليلتر)
10.8
10.1
الكربوهيدرات (غرام)
67.7
77.7
البروتين (غرام)
13.2
9.9
الدهون (غرام)
6.5
1.1
الكالسيوم (مليغرام)
52
29
الحديد (مليغرام)
4.2
2.5
المغنيسيوم (مليغرام)
138
79
الفسفور (مليغرام)
410
221
البوتاسيوم (مليغرام)
362
280
الصوديوم (مليغرام)
6
9
الزنك (مليغرام)
3.64
2.13
النحاس (مليغرام)
0.39
0.42
السيلينيوم (ميكروغرام)
28.9
37.7
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.46
0.19
فيتامين ب2 (ميلغرام)
0.155
0.114
فيتامين ب3 (ميلغرام)
1.12
4.6
فيتامين ب6 (ميلغرام)
0.1
0.26
فيتامين ب9 (ميكروغرام)
0
0
فيتامين هـ (ميلغرام)
0.42
0.02
فيتامين ك (ميكروغرام)
2
2.2



استخدامات الشوفان والشعير

الشوفان

يُستخدم الشوفان في العديد من الأطباق بأشكال مختلفة وبجميع أنواعه، إذ يمكن تناوله على شكل حبوب إفطار، أو عصيدة، أو نقعه طوال الليل مع الحليب أو الزبادي، أو يمكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في المخبوزات، الخبز، والكيك، والبسكويت، والكوكيز، والبان كيك، ويستخدم في الشوربات والصلصات لتكثيف قوامها.[٧]


الشعير

يُستخدم الشعير كما هو ولا يحتاج للطحن، ويحتوي الشعير المقشر على النخالة، والسويداء، والجنين، على الرغم من ذلك لا يُستخدم كثيرًا في الأكل، لصعوبة طهيه، وإنما يُستخدم كعلف للحيوانات، بينما يُستخدم الشعير اللؤلؤي بديًلا للأرز، كما يُستخدم في الحساء واليخنات، ويوجد على شكل حبوب إفطار، أو عصيدة، ويمكن استخدامه على شكل دقيق للمعجنات والمخبوزات.[٨]


محاذير استهلاك الشوفان والشعير

يُعد كل من الشوفان والشعير من الحبوب الكاملة التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، كما يُمكن استخدامها بطرق مختلفة، على الرغم من ذلك يوجد بعض الفئات التي يجب عليها الحذر واستشارة الطبيب المختص قبل استهلاكه، ومن هذه الفئات ما يأتي:[٨]

  • مرضى الداء البطني: أو (بالإنجليزية: Celiac disease) وهو مرض مناعي يؤثر في الجهاز الهضمي نتيجة لاستهلاك بروتين محدد يوجد في الحبوب الكاملة يُسمى الغلوتين، لذا يُمنع المرضى من استهلاك الحبوب الكاملة، وعلى الرغم من أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين إلا أنه قد يتلوث بمتجات من الحبوب الكاملة أثناء التصنيع.
  • المصابون بحساسية القمح: قد يُسبب استهلاك القمح أو أي من الحبوب الكاملة إلى حدوث رد فعل تحسسي تشمل أعراض مثل الاحمرار، والحكة، والإسهال، والربو، لذا يُمنع المرضى من استهلاك الحبوب الكاملة.

المراجع

  1. ↑ "Oats", plantvillage, Retrieved 1/3/2022. Edited.
  2. ↑ Joy Manning (11/11/2020), oats: Oat groats that,whole oat kernel, cut up. "Oatmeal", webmd, Retrieved 1/3/2022. Edited.
  3. ↑ "Barley", plantvillage, Retrieved 1/3/2022.
  4. ↑ "TYPES OF BARLEY", wholegrainscouncil, Retrieved 1/3/2022. Edited.
  5. ↑ "Oats, raw", usda, Retrieved 2/3/2022. Edited.
  6. ↑ "Barley, pearled, raw", usda, Retrieved 2/3/2022. Edited.
  7. ↑ Diana Rattray (4/1/2022), "The Differences Between Rolled, Steel-Cut, Instant Oats, and More", thespruceeats, Retrieved 1/3/2022. Edited.
  8. ^ أ ب Elise Mandl (9/7/2020), "What’s the Difference Between Barley and Wheat?", healthline, Retrieved 2/3/2022. Edited.