هل يحتوي الشوفان على الغلوتين؟

هل يحتوي الشوفان على الغلوتين؟

يُعدّ الشوفان النقي خالٍ من الغلوتين، ومُناسب للمُصابين الحساسيّة ضدّ الغلوتين، إلّا أنّ عمليّة تحضير الشوفان، وآلات المستخدمة في حصاده تُدخل له الغلوتين؛ لأنّها نفسها تُستخدم لحصاد وتصنيع أطعمة أُخرى تحتوي عليه؛ كالشعير، والقمح، والذرة، وقد أشارت العديد من الدراسات إلى أنّ استهلاك 50 إلى 100 غرامٍ من الشوفان النقي يُعدّ آمن للمُصابين بالحساسيّة ضدّ الغلوتين، كما أشارت بعض الأبحاث إلى أنّ مرضى حساسيّة القمح الّذين يتناولون الشوفان النقي تتحسن أمعاءهم بشكلٍ أفضل ممّن لا يتناولونه، ونُشير إلى أنّه من المهم التركيز على أن يكون الشوفان نقي وغير مُلوّث بالغلوتين أو مُحضّر ضمن نفس المعدّات المُستخدمة لتحضير الأطعمة الأخرى الّتي تحتوي عليه.^[١]

فوائد الشوفان لمرضى حساسية الغلوتين

يتجنّب مرضى الحساسيّة ضد الغلوتين جميع الأطعمة الّتي تحتوي عليه، وبالتالي ترتفع نسبة احتمالية إصابتهم بالعديد من العناصر الغذائيّة الموجودة بها، إلّا أنّ الشوفان غنيّ بهذه العناصر، وبالتالي قد يُساعدهم استهلاك الشوفان على الحدّ من خطر الإصابة بهذا النقص، بالإضافة إلى أنّه من المحتمل أن يزوّدهم بالعديد من الفوائد الصحيّة، ونذكر منها ما يأتي:

غني بالألياف الغذائيّة

فقد أشارت العديد من الدراسات إلى أنّ الحبوب الكاملة؛ وخاصّة الشوفان، غنيّة بالألياف الغذائيّة الّتي تُساعد على زيادة الشعور بالشبع، بالإضافة إلى أنّها تُساهم في تعزيز صحّة الجسم من خلال ما يأتي:^[٢]

1. تعزيز صحّة الجهاز الهضمي وبالتالي تُقلل خطر الإصابة بالإمساك.
2. تُقلّل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
3. تُقلل من احتمالية الإصابة بأمراض الأوعية الدمويّة والشرايين.
4. تُساهم في الحدّ من ارتفاع مُعدّل سكر الدم، وتقليل احتمالية الإصابة بالسكري.
5. تُقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغيّة.

غنيّ بالعناصر الغذائيّة

يُعدّ الشوفان غنياً بالعديد من العناصر الغذائيّة المُهمّة للجسم، مثل:

1. الكالسيوم.
2. الحديد.
3. المنغنيز.
4. الفسفور.
5. المغنيسيوم.
6. النحاس.
7. الزنك.
8. الكولين.
9. فيتامينات عائلة ب.

غني بمضادات الأكسدة

حيثُ إنّ الشوفان يحتوي على أحد مُضادّات الأكسدة لا يوجد في غيره من الأطعمة ويُسمّى الأفينانثرامايد (بالإنجليزيّة: avenanthramides)، والمركّبات الفينوليّة، وهي موادّ تُساعد على تقليل ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالالتهابات، وتقليل خطر الإصابة بتهيُّج البشرة، وأمراض القلب التاجيّة، وسرطان القولون.، بالإضافة إلى مُضادّي الأكسدة (بالإنجليزيّة: Tocols)، والصابونين (بالإنجليزيّة: Saponins) اللذان يُساهمان في تقليل مُعدّل الكوليسترول في الدم.

تقليل معدل الكوليسترول في الدم

إذ يحتوي الشوفان على أحد أنواع الألياف الغذائيّة البيتا غلوكان الّذي يُساهم في تقليل معدّل الكوليسترول الكُلّي، والكوليسترول الضارّ (بالإنجليزيّة: Low-Density Lipoprotein)، الذين قد يُسبّب ارتفاعهما زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية، والسكتة الدماغيّة.

أطعمة يفضل تجنبها لمرضى حساسية الغلوتين

تنصح مؤسسة حساسيّة القمح (بالإنجليزيّة: Celiac Disease Foundation) المُصابين بالحساسيّة ضدّ الغلوتين بالحدّ من استهلاك العديد من الأطعمة، ونذكر منها ما يأتي:^[٣]

1. القمح، والحنطة، والقمح ثنائي الحبّة، وغيرها من أنواع القمح.
2. الشعير.
3. الذرة.
4. وشراب الشعير، وأي منتج مُحضر من الشعير؛ كلحيب الشعير، وخل الشعير، وغيرها من المنتجات.
5. خميرة البيرة.
6. نشا القمح.

بالإضافة إلى الأطعمة المُصنعة الّتي يُعدّ من المحتمل أن تحتوي على الغلوتين، إلّا في حال احتوت المعلومات التغذوية الخاصة بها على معلومة تُفيد بأنّ هذا المُنتَج خالٍ من الغلوتين، ومن هذه الأطعمة ما يأتي:

1. الخبز.
2. الحلويات، مثل: الكيك، والبسكويت، والفطائر.
3. حبوب الإفطار.
4. البطاطا المقلية.
5. الحساء.
6. الصلصات.